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El # 1 Cooking Hack Giada jura por la pasta de siguiente nivel

El # 1 Cooking Hack Giada jura por la pasta de siguiente nivel


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Es seguro asumir que todos sabemos cómo hacer pasta: arroja un poco de espagueti en una olla de agua hirviendo, calienta o prepara una salsa al lado, y combina. ¿Pero realmente sabes lo que se necesita para hacer pasta como un verdadero chef italiano? Incluso si no está haciendo su masa de pasta desde cero, resulta que hay muchas más reglas y consejos para hacer pasta de lo que parece a simple vista. Por ejemplo, ¿sabías agregar la ralladura de limón como cobertura para resaltar los sabores? ¿O que nunca debes agregar aceite al agua de tu pasta?

Para desmitificar todas las reglas y los cuentos de viejas que vienen con la fabricación de pasta, conversamos con el famoso chef Giada de Laurentiis, quien acaba de lanzar una colección de productos esenciales de pasta con Williams Sonoma. Con más programas de televisión y noveno libro de cocina en camino, no podríamos pensar en una mejor persona para arrojar luz sobre mi mundo de la fabricación de pasta. ¿Crees que sabes todo lo que hay que saber sobre la verdadera cocina italiana? Le apostamos a que puede leer hasta el final sin obtener algunos consejos invaluables.

Cortesía de Williams Sonoma.

MYDOMAINE: ¿Cuáles son algunas de las recetas que te gusta cocinar cuando tienes poco tiempo?

GIADA DE LAURENTIIS: Bueno, la pasta es la más fácil porque es un lienzo en blanco y puedes agregarle cualquier cosa. La pasta también es algo que muchos niños, incluida mi hija, solicitarán regularmente. Entonces tienes que ser astuto y creativo para que no sea el mismo plato cada vez. El pollo es una apuesta segura cuando invitas a más personas, y la tercera receta que cocino mucho son las albóndigas.

Todos son platos que durarán al día siguiente, así que si preparo albóndigas para la cena, puedo preparar sándwiches de albóndigas para mi hija para el campamento o la escuela. Así que siempre pienso Bien, ¿qué va a ser genial para la cena, pero también va a ser genial al día siguiente si puedo reinventar y recrear una comida con los mismos ingredientes?

MD: ¿Cuáles son algunos de tus platos de pasta favoritos para cocinar en verano?

GDL: Para la pasta, en verano, solo cambio los ingredientes. Una de mis recetas de pasta favoritas en verano es mi espagueti de limón. Es solo aceite de oliva, jugo de limón, ralladura de limón, albahaca y queso parmesano. Es casi como una vinagreta espesa debido al queso parmesano. Simplemente cocino la pasta, la cubro y agrego el agua de la pasta. Puede completarlo con cualquier proteína que desee: camarones, pollo o carne de res. Ese es uno de mis objetivos porque es muy rápido, fácil y no lleva mucho tiempo en la cocina cuando hace calor afuera.

Y el otro que hago es mi pasta fresca de tomate. Tomo tomates frescos, los rallo con un rallador de queso y agrego ajo, albahaca, sal y pimienta. Y lo dejé reposar un poco. Puedes cocinarlo en una sartén o simplemente agregarle pasta caliente, y luego le agrego mozzarella.

MD: Algunos dicen que no se puede mezclar queso con mariscos. ¿Qué otros crímenes verdaderos no debes cometer al hacer pasta?

GDL: Creo que puedes agregar queso a una pasta de mariscos. Eso es como un cuento de viejas. En cuanto a algo que nunca deberías hacerle a tu pasta, diría que agregaría aceite al agua de la pasta. Es un gran no-no. La salsa nunca se pegará a la pasta si agrega aceite. Simplemente tirarás por la eternidad, y nunca pasará nada: la salsa siempre terminará en el fondo de la sartén o en el fondo del plato. Creo que la gente simplemente no se da cuenta de la cantidad de agua que se necesita para cocinar la pasta para que no se pegue, pero si la cocinas con suficiente agua en una olla lo suficientemente grande, no se pegará. No necesitas el aceite.

MD: ¿Cuál dirías que es tu secreto para hacer pasta al siguiente nivel?

GDL: Primero, siempre agregue suficiente sal al agua de la pasta. Mucha sal. Porque ese es el primer lugar para sazonar la pasta en el agua. Entonces crees que estás agregando demasiada sal, pero nunca es suficiente. Tienes que realmente darle sabor. En segundo lugar, siempre termino la salsa con un poco de agua de pasta, porque ese gluten y esa pegajosidad son los que unen la salsa. Y tercero, lo termino con aceite de oliva virgen extra y Parmigiano-Reggiano recién rallado. Esas son mis tres claves: agua de pasta, aceite de oliva, Parmigiano-Reggiano. Y luego, si tienes un minuto extra, un poco de ralladura de limón encima hace que todos los sabores y aromas destaquen.

MD: ¿Es cierto que cada salsa tiene su forma de pasta específica, o crees en mezclar y combinar?

GDL: ВTradicionalmente sí. Cada salsa tiene su propia pasta correcta para servir, y gran parte tiene que ver con la planitud de los fideos, las crestas o si hay un agujero en el que desea que la salsa se atasque. Entonces sí, hay ciertas reglas, pero al final del día, cuando tienes un hijo, las reglas no siempre se aplican. Dejo que mi hija elija la forma, e incluso si no es la forma correcta tradicional, todavía lo hago. Como padre, debe dejar ir algunas de esas reglas y dejar que sus hijos disfruten cocinar y comer pasta, y parte de eso les permite elegir. A veces influyo en ella y elijo una forma específica de pasta con una salsa específica, pero muchas veces ella tiene sus propios pensamientos sobre cómo funcionan las salsas con formas de pasta, así que exploramos juntas y dejo que esas reglas se vayan.

MD: ¿Tiene su hija una pasta favorita que siempre pide?

GDL: Sí, a ella le encantan los rigatoni, los medios con las crestas, que, por cierto, no siempre son los más fáciles de encontrar. Y lo hago con boloñesa. Es amante de la carne y las salsas de carne. Por lo general, lo mezclo, hago boloñesa con cordero, cerdo, salchicha, solo lo cambio cada vez.

MD: Dime, ¿cuáles son los elementos esenciales que todos deberían tener en su despensa para poder preparar una pasta excelente en el último minuto?

GDL: Diferentes formas de pasta seca, buen aceite de oliva, pasta de anchoas, aceitunas, hojuelas de pimiento rojo, pasta de chile de Calabria para condimentar las cosas y ajo.

MD: ¿Cuáles son algunos elementos esenciales que necesitas para hacer una pasta increíble?

GDL: Seguro que necesitas un gran rallador de queso, porque lo vas a necesitar, y eso es algo que uso mucho. Un buen tenedor para pasta ayuda a agarrar y tirar la pasta muy bien, así que es una muy buena. Necesita una olla grande que pueda contener de seis a ocho cuartos de agua. Creo que siempre es bueno tenerlo porque te permitirá cocinar la pasta muy bien sin que se pegue. Y luego siempre digo un cuchillo de chef afilado. No necesitas muchos cuchillos, pero necesitas uno bueno que se sienta realmente bien en tu mano y que puedas controlar.

MD: Algunas personas piensan que hacer pasta desde cero es intimidante, ¿cuál sería su consejo número uno para comenzar?

GDL: Si nunca ha hecho pasta hecha a mano, lo que haría es comprar láminas de pasta y usar los cortadores de ravioles y pesarlos. Haga el relleno desde cero y luego haga los ravioles desde allí en lugar de hacer la masa desde cero para que pueda comenzar a comprender el proceso y pueda comenzar a disfrutar el producto final.

Una vez que hayas dominado esa parte, volverás y harás masa de pasta desde cero. Siempre les digo a las personas que se reúnan primero, que se sientan cómodos con el ensamblaje, que disfruten ensamblando y que luego retrocedan. Si nunca ha hecho masa para pasta desde cero y no sabe cómo se supone que debe ser el resultado final, no va a funcionar.

MD: ¿Cuáles son algunas combinaciones inesperadas de ingredientes que te encantan en este momento?

GDL: En este momento me encantan el queso ricotta, el parmesano y el jamón juntos, y me encanta el relleno de guisantes dulces y ricotta. Esos son mis dos favoritos en este momento. Hacemos un tortellini de pesto de guisantes en el restaurante, y también hacemos un relleno de jamón y ricota. Y luego el tercero que es realmente popular, especialmente en el verano, es la langosta con mascarpone y albahaca; es un combo realmente delicioso para un relleno.

Raviolis de 4 quesos de Giada De Laurentiis con salsa de chile calabrés

Cortesía de Giada De Laurentiis.

"Mi hija, Jade, ama esta salsa", dice De Laurentiis. "Para ahorrar tiempo, puede cambiar una libra de pasta fresca comprada en lugar de hacer la masa desde cero".

Porciones: 2 a 4

Ingredientes para la pasta.

1 1/2 tazas de harina para todo uso, más más para espolvorear
1/2 taza de harina de sémola
2 huevos enteros más 3 yemas de huevo, a temperatura ambiente
1 cucharada. aceite de oliva, si es necesario

1 1/2 tazas de harina para todo uso, más más para espolvorear
1/2 taza de harina de sémola
2 huevos enteros más 3 yemas de huevo, a temperatura ambiente
1 cucharada. aceite de oliva, si es necesario

3/4 taza de queso ricotta de leche entera fresca, a temperatura ambiente
1/4 taza más 2 cucharadas. queso mozzarella rallado en trozos grandes, a temperatura ambiente
2 cucharadas. queso mascarpone, a temperatura ambiente
2 cucharadas. queso parmesano rallado, a temperatura ambiente
2 cucharadas. pan rallado seco
Una pizca de nuez moscada recién rallada
1/2 cucharadita sal kosher
Una pizca de pimienta recién molida
1 huevo, ligeramente batido

Ingredientes para el relleno.

3/4 taza de queso ricotta de leche entera fresca, a temperatura ambiente
1/4 taza más 2 cucharadas. queso mozzarella rallado en trozos grandes, a temperatura ambiente
2 cucharadas. queso mascarpone, a temperatura ambiente
2 cucharadas. queso parmesano rallado, a temperatura ambiente
2 cucharadas. pan rallado seco
Una pizca de nuez moscada recién rallada
1/2 cucharadita sal kosher
Una pizca de pimienta recién molida
1 huevo, ligeramente batido

Ingredientes para la salsa

1 tarro Giada De Laurentiis Salsa de Pasta Calabaza con Chile Pomodoro
Sal kosher
Salpicaduras de aceite de oliva.
Queso parmesano rallado, para servir
Hojas de albahaca fresca rasgada (opcional)

Direcciones

Para hacer la pasta, en un tazón grande, mezcle las harinas para todo uso y la sémola. Cree un pozo en el centro y agregue los huevos enteros y las yemas de huevo. Usando un tenedor, rompa los huevos; luego, gradualmente, comience a extraer harina de los bordes del pozo hacia la mezcla.

Cuando la masa se vuelva demasiado firme para mezclar con el tenedor, cambie a mezclar con las manos. Use sus manos para juntar la masa, agregando hasta 1 cucharada. aceite de oliva si la masa está demasiado seca.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que esté suave y flexible durante 8 a 10 minutos. Envuelva la masa firmemente en una envoltura de plástico y deje que descanse a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas.

Divide la masa en 4 partes iguales. Espolvorea ligeramente una de las piezas de masa con harina para todo uso. Con un rodillo, extienda la masa en un rectángulo de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y no más ancho que su máquina de pasta. Comenzando con la máquina de pasta configurada en la configuración más amplia, pase el trozo de masa a través de los rodillos. Dobla la masa en tercios y vuelve a pasarla dos veces más. Continúe pasando la pasta por la máquina, reduciendo el ajuste una muesca cada vez. Es posible que deba espolvorear un poco con harina si la masa se adhiere a los rodillos. Siga rodando hasta que la pasta tenga aproximadamente 1/16 de pulgada de espesor 4 o 5 en la mayoría de las máquinas de pasta. Espolvorea la pasta cortada con más harina para evitar que se pegue. Repita con la masa restante.

Para hacer el relleno, en un tazón mediano, mezcle la ricota, la mozzarella, el mascarpone, el parmesano, el pan rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Dejar de lado.

Para ensamblar los ravioles, corte 2 rectángulos de masa, cada uno de aproximadamente 10 pulgadas de largo y 3 1/2 pulgadas de ancho, de una de las láminas de pasta. Coloque uno de los rectángulos en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y, con un cuchillo, marque ligeramente la masa en cuadrados de 3 1/2 pulgadas. Coloque aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado. Con un pincel de repostería, cepille ligeramente las áreas expuestas de la lámina de pasta con el huevo batido. Coloque la segunda hoja de pasta encima de la primera, alineando los bordes y usando los dedos para presionar alrededor de cada montón de relleno para eliminar las bolsas de aire. Usando un sello redondo de ravioles de 2 3/4-pulgada, corte alrededor de cada montón de relleno para hacer rondas individuales. Los ravioles se pueden preparar con hasta 2 horas de anticipación. Coloque en una sola capa sobre una toalla de cocina enharinada, espolvoree ligeramente la parte superior con harina y cubra con otra toalla.

En una sartén grande a fuego medio, caliente la salsa de pasta hasta que se caliente por completo. Reduce el fuego a muy bajo y cubre la sartén para mantener la salsa caliente mientras cocinas los raviolis.

Juego de sellos y ralladores Williams Sonoma Giada Ravioli $ 55Salsa de Pasta Williams Sonoma Giada De Laurentiis $ 13ComprarHorquilla de pasta con mango de madera Williams Sonoma Giada $ 25

Y ahora, el único truco de cocina que Gordon Ramsay jura por la pasta del siguiente nivel.

Imagen de apertura: Cosecha al horno



Comentarios:

  1. Brooks

    Eso todavía no viene.

  2. Healleah

    es exacto

  3. Akinos

    En mi opinión, este es el camino equivocado.

  4. Telrajas

    Bravo, una gran idea

  5. Gorrie

    Bueno, definitivamente estás en vano.

  6. Hananiah

    El esta muy agradecido por la ayuda en este asunto, tambien me gustaria algo en lo que pueda ayudar?



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