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La bloguera de Kale & Caramel, Lily Diamond, nos da detalles sobre el uso de hierbas

La bloguera de Kale & Caramel, Lily Diamond, nos da detalles sobre el uso de hierbas



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A menudo hablamos de superalimentos de épocas pasadas o destinos remotos, pero un ingrediente muy poderoso se ha escondido en su jardín o en el pasillo del supermercado todo el tiempo: las hierbas. Estas plantas pueden ser pequeñas, pero tienen un sabor poderoso y tienen un gran aporte nutricional. Solo toma albahaca. Unas pocas hojas pueden transformar una salsa de pasta bastante ordinaria en una obra maestra italiana, al menos una versión sabrosa para sus espaguetis los viernes por la noche.

Es por esta razón que Lily Diamond, del blog de bienestar Kale & Caramel, les dedicó todo su libro de cocina. Esta impresionante guía visual traza los perfiles de sabor, las propiedades curativas y las combinaciones de sabores ideales de hierbas y flores, con deliciosas recetas para cocinar con ellos también. Si bien las recetas de comida son deliciosas, son las mascarillas caseras las que nos enamoraron.

"No hago distinción entre el uso de aromáticos en o sobre el cuerpo", dijo a MyDomaine. "Lo que usamos en nuestra piel debe ser tan puro como lo que comemos. Este enfoque hace que cuidar la piel sea tan fácil como un refrigerador o una despensa". La máscara de pétalos de rosa de pepino de Diamond alivia la piel opaca, mientras que el cuero cabelludo de coco y romero vigoriza el crecimiento del cabello. "Este tipo de enfoque biodinámico para la alimentación y el cuidado del cuerpo reduce radicalmente los costos de belleza y asegura que su piel esté profundamente saludable y radiante, tal como la naturaleza lo pretendía", agrega.

Más adelante, Diamond comparte algunos consejos sobre el uso de hierbas en la cocina, junto con tres de sus recetas favoritas del libro. ¡Estamos haciendo esa mascarilla de albahaca y mora esta noche!

MYDOMAINE: ¿Por qué las hierbas son tan cruciales para cada comida?

LILY DIAMOND: Las hierbas y flores aromáticas (en el mundo culinario, las llamamos aromáticas) llevan consigo el recuerdo vivo de las experiencias que hemos tenido en su presencia. Por ejemplo, el pesto de albahaca podría provocar el primer beso, una mousse de chocolate rosado puede recordarnos una tarde de verano particularmente calurosa, una limonada de lavanda me recuerda a mi madre, la aromaterapeuta. De esta manera, las hierbas no solo transforman el sabor de los alimentos, sino que también nutren y curan, lo que nos ayuda a revivir las alegrías y recuperar momentos más tiernos y difíciles.

Cada capítulo en Kale y caramelo se centra en un aromático con una propiedad curativa distinta: albahaca para calmar e inspirar alegría, menta para vigorizar y despertar, rosa para consolar el corazón y muchos más. Estas respuestas aromaterapéuticas y celulares se basan en siglos de estudio de las formas en que los humanos reaccionamos a las propiedades sensoriales de cada planta.

Al mismo tiempo, las hierbas ofrecen una manera fácil de aumentar el cociente verde de cualquier comida, proporcionando estallidos de clorofila saludable y un sabor embriagador a los platos de huevo para el desayuno, ensaladas a la hora del almuerzo (ensalada de zanahoria, queso feta y pistacho con salsa de azahar), entrada para la cena. © es (pizza de higos asados ​​con salsa de romero) y postres afrutados (pudín de coco, jengibre y tapioca con mango con aroma a cilantro).

MARYLAND: ¿Cuáles son algunas de las formas clave en que podemos agregarlos a nuestra dieta?

LD: Realmente no hay hierbas en ningún lado no lo hagas pertenecer a. En Kale y caramelo, Presento hierbas infundidas en sal y miel, salsas, aderezos, sopas, ensaladas, entrantes, galletas, pasteles, helados y jugos. Me encanta tener racimos de hierbas a la mano para arrojar a todo lo que pueda: puñados de menta elevarán una ensalada, un montón de albahaca se puede convertir en un rápido pesto vegano y luego se convertirá en una variedad de salsas y aderezos, un puñado de cilantro puede convertir un jugo mezclado en un limpiador nutritivo del sistema.

Esfuércese por agregar hierbas a los platos donde no los esperaría: dése la libertad de experimentar con el sabor y sorprenderse con el resultado. Lo más importante es conocer la hierba: tóquela, frote la hoja entre los dedos, sienta su textura y huela su fragancia. ¿Qué te hace sentir? ¿Qué te hace querer crear en la cocina? Comienza desde un lugar de inspiración sensorial y déjate crear desde allí.

MARYLAND: La mayoría de la gente piensa que las hierbas son sabrosas, pero ¿cómo puedes usarlas también para el postre?

LD: Un postre con un toque salado es mi tipo favorito: le da una complejidad y un elemento de sorpresa a lo que generalmente es una dulzura bastante sencilla. Para el libro, decidí crear una golosina congelada para cada capítulo, la mayoría de los cuales implican una infusión de algún tipo: el tomillo de limón se infunde en miel para un sorbete de limón y vainilla; la albahaca se convierte en crema para una tarta de fresa y albahaca; la salvia se bate en caramelo salado para helado. Las hierbas frescas también aumentan las golosinas de la fruta: soy particularmente partidario de la magia de las hojas de menta, la miel, el aceite de oliva y la sal marina en la fruta fresca.

MARYLAND: ¿Puedes describir tus cinco hierbas principales, qué hacen, cuáles son sus propiedades nutricionales y cómo las usas?

LD: Menta, albahaca, cilantro, rosa y azahar. Estos son los cinco aromáticos que tengo a mano casi siempre. La menta, la albahaca y el cilantro son mejores en su forma de hoja fresca. Flor de rosa y azahar que tengo a mano como pétalos de rosa secos comestibles, agua de rosas y agua de azahar.

Menta: Vigoriza, alivia las náuseas y favorece la digestión.

Albahaca: Eleva el estado de ánimo, favorece la digestión y reduce la inflamación de la piel.

Cilantro: Apoya la digestión y puede ayudar al cuerpo a eliminar metales pesados.

Rosa: Cura el corazón e induce la compasión.

Flor de naranja: Alivia la ansiedad y actúa como afrodisíaco.

La menta, la albahaca y el cilantro son excelentes en ensaladas, salsas, jugos, batidos, golosinas congeladas y con fruta fresca. También se pueden usar en exfoliantes corporales a base de alimentos (exfoliante de sal de menta de coco) y máscaras y limpiadores faciales a base de miel (mascarilla curativa de albahaca y mora, que ayuda a reducir la inflamación de la piel).

Me encanta agregar agua de rosas y agua de azahar para golosinas (tartas de melocotón y pistacho con crema batida de rosas), yogur y leche de nuez (leche de pistacho de azahar), pero pueden ser igualmente increíbles en platos salados, como ensaladas y verduras asadas (comino y coliflor rosa asada con grosellas empapadas en vinagre). La rosa y el azahar son particularmente hermosos en los productos corporales y de belleza de bricolaje, donde el aroma se puede combinar con la fruta real (exfoliante para aclarar el azúcar de los cítricos).

Blackberry Basil Healing Mask

Copyright © 2017 por Lily Diamond de Kale & Caramel: Recetas para el cuerpo, el corazón y la mesa publicado por Atria Books, una división de Simon & Schuster, Inc. Copyright de las fotos © 2017, Lily Diamond

"Aunque me encanta el sabor de la miel cruda, estoy mucho más enamorado de su poder para calmar y rejuvenecer incluso la piel más cansada y aburrida, y así comienza mi campaña oficial por la miel como presidente del cuidado de la piel. He recibido innumerables correos electrónicos de amigos y agradecidos Kale y caramelo lectores cuya piel se transformó completamente después de que comenzaron a usar la miel como lavado de cara. Esta máscara curativa lleva el cociente calmante al siguiente nivel con hojas de albahaca recién trituradas y zarzamoras jugosas.

"La albahaca, en sus muchas formas, ha sido venerada por sus propiedades curativas en la India, donde se sabe que calma todo, desde la digestión hasta la inflamación. Esta máscara aplica hojas frescas de albahaca directamente a la piel, permitiendo que la hierba haga su magia junto con poderes antibacterianos y antienvejecimiento de la miel cruda Las moras se unen a la fiesta para tonificar la piel con ácidos de frutas suaves y vitamina C.

"Juntos, estos tres ingredientes forman la base de un tratamiento para la piel que demuestra que no necesita buscar más allá de su refrigerador para obtener su brillo".

Rendimiento: 1/2 taza

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Ingredientes:

5 moras u otras bayas frescas

3 cucharadas de miel cruda, sin filtrar

5 hojas frescas de albahaca picadas

Direcciones:

En un tazón pequeño, triture las moras y cuele el jugo en un segundo tazón. Agregue la miel y la albahaca al jugo de mora y revuelva para combinar, presionando para triturar la albahaca en la miel.

Cuando esté completamente incorporado, extienda 1 1/2 cucharaditas sobre la piel limpia y deje reposar durante 5 a 10 minutos. Luego, lávese completamente y siga con spritz tonificante y aceite facial de jazmín. Guarde el resto en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 1 semana.

Tónico de salvia cítrica

Copyright © 2017 por Lily Diamond de Kale & Caramel: Recetas para el cuerpo, el corazón y la mesa publicado por Atria Books, una división de Simon & Schuster, Inc. Copyright de las fotos © 2017, Lily Diamond

"Nunca he sido muy salvaje, al menos no en el sentido de la palabra de los rompedores de primavera de Cabo San Lucas. Mi estilo de vida salvaje tiende a manifestarse en el río tranquilo, sumergirse en el flaco, jugar rápido y suelto en la cocina, o no usar pantalones todo el día, o cantando a Beyoncé en la parte superior de mis pulmones.

"Y sin embargo, hay un toque salvaje que me acompaña desde el momento en que comencé a beber alcohol: me encanta el tequila. El tequila que persigue a tantos no es mi tequila; mi tequila es una belleza suave, llena de risas y dulzura y no tengo resaca. No sé cómo tuve tanta suerte (quizás es que soy un verdadero peso ligero y bebo solo un toque a la vez), pero el tequila siempre ha sido un amigo para mí. este rizado de Kale & Caramel en un cóctel tradicional de paloma.

"Si bien este tónico es la perfección absoluta sin tequila, también puedo recomendarlo alegremente con el licor. Y cuando elijas hacer la transición de tu tónico del sol de la mañana a la noche olà ©, sé que estoy aquí levantando un vaso a tu (tierna, inteligente) locura ".

Rendimiento: 2 a 3 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Ingredientes:

3 hojas de salvia fresca

1 a 2 cucharadas néctar de agave, dependiendo de la dulzura de las toronjas2 toronjas grandes, en jugo (aproximadamente 2 tazas)

2 toronjas grandes, en jugo (aproximadamente 2 tazas)

1 lima, en jugo (aproximadamente 2 cucharadas)

1 limón grande, exprimido (aproximadamente 1/4 taza)

Sal marina al gusto

Cubitos de hielo, para servir

Direcciones:

Usa un muddler o una cuchara de madera para triturar la salvia en el néctar de agave en el fondo de una coctelera. Agregue los jugos de toronja, lima y limón y unas pizcas de sal. Agite vigorosamente, luego cuele

Agregue los jugos de toronja, lima y limón y unas pizcas de sal. Agite vigorosamente, luego cuele sobre hielo. Haga un cóctel con tequila, mezcal, ginebra o vodka.

Pizza de higos asados ​​con salsa de romero y cebolla caramelizada balsámica

Copyright © 2017 por Lily Diamond de Kale & Caramel: Recetas para el cuerpo, el corazón y la mesa publicado por Atria Books, una división de Simon & Schuster, Inc. Copyright de las fotos © 2017, Lily Diamond

"Durante dos días, estuve obsesionado con los pensamientos de esta pizza. Se me ocurrió en un ensueño chamánico (también conocido como desplazarse por mi feed de Facebook para obtener ideas de recetas), y sabía que tenía que hacerlo. Fue tan fácil, tan posible , y sería tan delicioso. Comencé a enviar mensajes de texto frenéticamente a la gente: "¿Quieres venir y hacer esta pizza de higos asados, carne y cebolla caramelizada?" Las respuestas fueron inevitablemente las mismas: primero el esperado 'LOL', y luego, cuando la obsesión comenzó a infiltrarse, 'SI. ¿CUÁNDO?'

"Establecimos una fecha. Tenía todo lo que necesitaba, e iría a mi panadería local favorita para comprar masa precocinada. Escogí romero en mi paseo diario por el vecindario y me aseguré de que mis amigos llevaran vino y chocolate. El cielo culinario sobrevino, bueno, pensé que era el paraíso culinario hasta que Janson, mi compañero en el crimen de la cocina, decidió rociar aceite de trufa. Y, amigos, esta pizza llegó oficialmente. Puede que hayamos comido o no todo en uno sentado.

"La clave está en la alquimia de las cebollas balsámicas caramelizadas y los higos asados ​​al horno mezclados con romero. Es una combinación que une perfectamente lo dulce y lo salado, un solvente para la complejidad de la vida".

Rendimiento: 1 pizzas grandes o 2 pequeñas

Tiempo de preparación: aproximadamente 35 minutos, o 3 a 4 horas si hace su propia masa de pizza

Ingredientes para masa de pizza:
(Alternativamente, use 16 onzas de masa de pizza comprada en la tienda, a temperatura ambiente).

Ingredientes para masa de pizza:
(Alternativamente, use 16 onzas de masa de pizza comprada en la tienda, a temperatura ambiente).

1 1/3 tazas de agua tibia

1 1/2 cucharadita Levadura activa seca

2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra, y más para el bol

3 tazas más 1 cucharada harina para todo uso, más más según sea necesario

2 cucharaditas kosher o sal marina, y más para rociar

Ingredientes para la cobertura de pizza:

1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas

2 cucharadas. aceite de oliva, y más para lloviznar

2 a 3 cucharadas vinagre balsámico, y más para lloviznar

1/2 cucharadita sal marina, más más al gusto

1/4 cucharadita pimienta negra recién molida, y más al gusto

Harina de maíz, para la piedra de pizza o bandeja para hornear

4 a 5 oz. chévre (queso de cabra)

1 cucharadita hojas frescas de romero, picadas

8 a 10 higos maduros Mission o turcos, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

Aceite de trufa, para lloviznar (opcional)

Instrucciones para la masa:

Comience la masa de pizza con 3 a 4 horas de anticipación. En un tazón pequeño, combine el agua, la levadura y el aceite. En un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Agregue los ingredientes húmedos al seco y amase la masa hasta que la mezcla forme una bola, suave pero un poco pegajosa al tacto. Agregue más harina si la masa está demasiado húmeda.

Transfiera la masa a una superficie enharinada y amase durante 3 minutos para crear una bola suave. Cubra con un paño de cocina y deje reposar la masa durante 15 minutos, luego amase durante otros 3 minutos.

Transfiera la masa a un recipiente bien engrasado y cubra con un paño de cocina húmedo. Colóquelo en un lugar cálido o, si su cocina está fría, dentro de su horno. Dejar crecer de 3 a 4 horas.

Una vez que la masa se duplique en tamaño, gírela como una bola. (Corte la masa por la mitad y forme 2 bolas si prepara 2 pizzas). Se mantendrá en el refrigerador por 2 semanas, o en el congelador por hasta 3 semanas. Llevar a temperatura ambiente antes de usar.

Instrucciones para la pizza:

Precaliente el horno a 525 ° F. En una sartén grande a fuego medio, saltee la cebolla en el aceite de oliva y el vinagre, espolvoreando con la sal y la pimienta. Continúe revolviendo hasta que la cebolla esté suave, transparente y dorada, de 20 a 25 minutos. Pruebe y agregue más sal y vinagre según sea necesario. La cebolla debe estar picante y llena de umami.

Espolvorea una piedra grande para pizza o una bandeja para hornear con harina de maíz y estira 1 bola grande o 2 bolas más pequeñas de masa dejándolas colgar de ambas manos hasta que alcancen la forma y la uniformidad deseadas. Los bordes pueden ser ligeramente más gruesos que el centro, y todo debe ser bastante delgado, ya que se elevará. Es una masa bastante indulgente, así que no te preocupes demasiado. Si prepara 2 pizzas, divida todos los ingredientes por la mitad.

Rocíe la masa con una generosa mano de aceite de oliva y una pizca de sal, luego extienda uniformemente la cebolla caramelizada. Desmenuzar la mayor parte del queso y espolvorear la mayor parte del romero encima. Arregle los higos en una sola capa, cubra con el resto del queso y el romero, y rocíe todo el vinagre.

Hornee durante 10 a 15 minutos, verificando ocasionalmente. Retire del horno cuando los bordes estén dorados y crujientes a su gusto. Transfiera a una tabla de cortar de madera, agregue una llovizna de aceite de trufa si lo desea, y corte para servir.

Kale & Caramel de Lily Diamond $ 14Comprar

¿Cuál es tu forma favorita de usar hierbas?


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